在中国，脑梗已经成为最常见、最致命的心脑血管疾病之一，医生们在临床上不断发现它的发生和饮食习惯关系特别密切。很多人觉得脑梗来得突然，其实并不是毫无预兆，长期的饮食问题一点点堆积，才让血管变得越来越脆弱，最终导致血流被堵住。
研究显示，中国的脑梗发病率高于很多国家，其中一个重要原因，就是饮食中高盐、高脂、高糖食物太多，偏爱重口味、腌制、油腻食物的人群，风险更高。在这些让血管受损的食物里，有几类尤其值得警惕，首先要说的是腐乳。很多家庭的餐桌上，腐乳是“下饭神器”，尤其是早晨一碗稀饭配上一块腐乳，似乎成了习惯。殊不知，腐乳属于高盐发酵食品，一小块的钠含量就远远超标，研究显示，长期高盐饮食会让血压持续升高，而高血压正是脑梗最主要的危险因素。与此同时，腐乳的发酵过程可能伴随亚硝酸盐等物质的产生，这些物质长期摄入也会损害血管内皮，再者，腐乳本身营养价值有限，除了提供咸味，几乎没有额外的好处。很多人以为吃一小块没关系，但天天都吃，几十年下来对血管的压力不可小觑。
精制糕点现如今年轻人老年人都越来越喜欢甜食，蛋糕、饼干、甜甜圈，商场、超市到处都是。问题在于，这类食物往往含有大量精制糖和精制面粉，升糖指数非常高，研究发现，高血糖环境会直接损伤血管内皮，促进动脉粥样硬化，而这是脑梗形成的关键环节。与此同时，糕点中常常还加入了反式脂肪、，这些成分让血脂水平更糟糕，再者，很多人喜欢下午茶时来点蛋糕配咖啡，结果在不知不觉中摄入了大量糖和脂肪。
殊不知，长期这样下去，血管里的斑块一点点堆积，血液越来越黏稠，脑梗风险直线上升，换句话说，精制糕点的危害远比想象中大，不仅仅是长胖这么简单，而是直接让血管变坏。
第三个需要注意的是速溶咖啡。很多人觉得速溶咖啡方便，冲一冲就能提神醒脑，甚至有人每天都喝几杯。研究显示，速溶咖啡和现磨咖啡最大的不同在于添加物，它往往含有大量植脂末、糖和其他添加剂，植脂末里有反式脂肪酸，这是血管硬化的“帮凶”。再者，速溶咖啡里的糖分也不少，长期饮用不仅增加热量摄入，还会影响血糖和血脂，与此同时，过量咖啡因会让心率加快、血压升高，对本来就血管紧张的人来说，更容易诱发风险。殊不知，很多人以为自己是在“养生”喝咖啡，实际上却在给血管增加隐患，换句话说，如果真的喜欢咖啡，最好选择现磨、少糖，别迷恋速溶咖啡的方便。
接下来是动物内脏。中国人爱吃猪肝、猪肚、肥肠，觉得这些东西滋补、营养，其实对血管是个负担。研究显示，动物内脏胆固醇含量极高，经常吃会让血脂水平升高，低密度脂蛋白增加，这正是动脉粥样硬化的直接推手。与此同时，内脏里嘌呤含量也高，容易导致高尿酸血症，而高尿酸同样会损害血管功能，再者，很多人喜欢红烧或者辣炒内脏，这种做法往往伴随着大量的油盐，进一步加重了负担。殊不知，内脏虽然有维生素和矿物质，但这些营养完全可以从其他食物里获得，没有必要靠它来补，对于血管健康来说，少吃甚至不吃，才是更安全的选择。
第五个食物就是肥肉。肥肉在很多人的印象里是美味的代表，尤其是红烧肉、扣肉，入口即化的口感让人欲罢不能，但问题是，肥肉的饱和脂肪含量极高。研究显示，饱和脂肪会显著升高血液里的胆固醇水平，促进斑块形成。与此同时，肥肉的热量极高，经常吃容易导致肥胖，而肥胖又是脑梗的重要危险因素之一。再者，肥肉往往和重油重盐的烹饪方法绑定在一起，比如煎、炸、红烧，进一步增加了对血管的压力，殊不知，短期内可能感觉不出什么，但长期摄入，血管堵塞就是迟早的事。换句话说，少吃肥肉，多选择鱼肉、鸡胸肉这类低脂高蛋白的食材，对保护血管才真正有意义。
最后不得不提的是腊肉。腊肉在南方尤其常见，很多家庭过年过节少不了它，日常炒菜也经常用。腊肉的问题主要有两个，一是高盐，二是高脂。研究显示，腌制过程中需要大量盐分，长期摄入会让血压居高不下，这是导致脑梗的最直接原因之一，与此同时，腊肉里脂肪比例很高，尤其是饱和脂肪，对血管的伤害不比肥肉小。再者，腌制和熏制过程可能产生亚硝胺等有害物质，这类物质不仅和癌症有关，也会增加血管损伤，殊不知，很多人觉得腊肉风味独特，常年不断，结果等到血管堵塞时才追悔莫及。换句话说，腊肉再香，也不能成为餐桌的常客。
把这些食物放在一起看，就会发现一个共同点：要么盐太多，要么脂肪太多，要么糖太多，研究显示，中国脑梗的高发，和饮食结构有极大关系。高盐导致高血压，高脂导致血脂紊乱，高糖损伤血管内皮，这些因素最终都指向了脑梗，与此同时，现代人的运动量普遍不足，血管没有机会得到锻炼，这些风险就更加集中。
当然，并不是说这些食物一口都不能碰，而是要控制量和频率。偶尔尝一点，问题不大，但不能成为日常。真正的健康并不在于吃什么补品，而在于管住嘴，少吃这些让血管负担加重的食物。只有真正把饮食结构调整好，脑梗的风险才会慢慢降低。
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中国脑梗发病率世界第一，祸首已揪出
