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 味精对人体有害？50多年的谣言摧毁了一个行业
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【卡城华人网 www.calgarychina.ca】 2025-07-01 15:51 免责声明： 本消息未经核实，不代表网站的立场、观点，如有侵权，请联系删除。 |
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多年来，味精(MSG)的名声一直在逐步好转。 曾几何时，这种成分因被指与头痛、麻木、胸痛等可疑健康问题相关而饱受诟病，如今却愈发自豪地出现在鸡尾酒、饼干之中，就连网红展示自家食品储藏室的视频里，也能看到它的身影。 但味精名声的改善并非凭空而来。全球最大的谷氨酸单钠(即味精)生产商味之素(Ajinomoto)，在重塑大众对这种添加剂的认知方面，发挥了低调却持续的作用。 过去十年间，包括大卫·张(David Chang)在2012年的TED演讲在内，众多亚裔美国厨师和创作者纷纷为味精正名，抵 制 数十年来围绕它的排外情绪与错误信息。 味精究竟是什么？ 1908年，日本化学家池田菊苗(Kikunae Ikeda)首次从昆布中分离出谷氨酸单钠，它被誉为一项科学突破——是鲜味的结晶提纯物。一年后，池田协助成立了味之素公司，将这种调味料推向商业化生产与销售。 作为一种能带来烹饪“新启发”的成分，味精很快在东亚和东南亚风靡开来。餐馆将它摆放在餐桌供客人取用，广告也宣传它精致、营养，是现代家庭的必备品。 二战后，味精开始在美国受到关注。当时，归国的美国士兵称日本的口粮比自家的更美味，而这部分要归功于味精的使用。20世纪40年代末，这种调味料引起了食品科学家的注意，进而走进了美国家庭的厨房。 到了20世纪50年代，味精已成为工业厨房和加工食品中的常客——从罐装汤到冷冻餐，它已然融入美式便捷食品体系的方方面面。 然而，反对的声音随之而来。1968年，一位名叫郭浩民(Robert Ho Man Kwok)的美籍华裔医生给《新英格兰医学杂志》(New England Journal of Medicine)写了一封信，描述自己在中餐馆用餐后，偶尔会出现麻木、乏力、心悸等症状。 他认为味精可能是诱因之一，此外还有盐、酱油等其他成分。随后，不少读者来信称有类似经历，“中式餐馆综合征”(Chinese Restaurant Syndrome)一词也很快进入了大众视野。 一年后，一位神经学家在《科学》(Science)杂志上发表论文，给“味精致病论”披上了科学的外衣，尽管现代研究人员认为其依据不过是可疑的轶事证据。味精迅速成了人们对中餐心存焦虑时的替罪羊。 餐馆开始张贴“不含味精”的标识以安抚食客，美国政府甚至一度考虑对味精加以限制。 揭穿关于味精的谣言 但数十年来的科学研究始终未能证实味精与这些所谓的症状存在必然联系。美国食品药品 监 督 管 理 局(U.S. Food and Drug Administration)、世界卫生组织(World Health Organization)、欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)等主要健康机构均得出结论：在正常饮食范围内摄入味精，不会对健康构成威胁。 美国食品药品 监 督 管 理 局1995年的一项分析指出，“没有数据能证明，在产生增味效果的剂量下，味精会产生神经毒性作用”。 味之素公司的科学副总裁蒂娅·雷恩斯(Tia Rains)表示：“各大公共卫生组织都对相关证据进行了审查。将味精作为调味料用于食品时，对公众是无害的”，不过大量摄入可能会有风险。 过去五年里，味之素公司赞助了相关教育内容的制作，与网红合作，还致力于纠正长期以来关于味精安全性的谣言。他们也积极反击批评者。2022年，巴西发生了一场广告纠纷，味之素向该国广告自律机构——全国广告自律委员会(National Council for Advertising Self-Regulation, CONAR)投诉，称汉堡王(Burger King)的一则广告暗示味精有害，误导了消费者。 味之素最初胜诉，理由是这些广告针对味精的方式有失公允，但该裁决后来被推翻——全国广告自律委员会认为，对味精的负面暗示属于主观判断，符合商业 言 论 自 由 范畴。 从“神奇粉末”到文化替罪羊 编辑(Edit) 删除(Delete) |
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