一说到“伤肺”，绝大多数人的第一反应都是烟。抽烟不好，这是常识，连小学生都能背出来。但问题出在另一个角度上。很多人戒了烟，却每天还在吃着一种比烟还容易损伤肺部功能的东西，而且不以为意，甚至有些人还自以为“健康”“方便”“节省”，吃得津津有味。
医生反复提醒，肺不是靠少抽几支烟就能保住的器官，更不是靠每天喝点热水就能养出来的。真正慢慢把肺“吃坏”的，是高度加工的食品，尤其是富含反式脂肪、人工添加剂和过量亚硝酸盐的加工肉类与高糖零食类产品。这种话听起来不新鲜，但关键在于，很多人完全低估了它对肺的伤害程度。
美国哈佛医学院公共卫生学院一项2019年发布的流行病学分析指出，长期摄入加工食品的人，肺功能下降速度远远快于普通饮食人群，平均每年肺活量减少约22毫升，几乎是抽烟者的1.3倍。这个数据令人震惊，也就是说，有些人没吸过一支烟，但靠吃东西把肺“吃废”的速度，比老烟枪还快。
肺作为人体的“气体交换核心”，最脆弱的并不是被毒气“烧穿”的那个时刻，而是被慢性炎症长期侵蚀的过程。加工肉制品，比如培根、火腿肠、腊肠、午餐肉，它们在制作过程中广泛使用亚硝酸盐、磷酸盐、乳化剂以及大量防腐剂。这些成分在进入身体后，会对呼吸道上皮细胞造成反复刺激，激活肺部的慢性炎症反应，长期下去就会引发肺泡间质纤维化。
不仅如此，加工食品中的反式脂肪酸是肺部组织最难以代谢的脂类之一。美国肺脏协会的一项实验研究表明，反式脂肪进入体内后，不仅导致系统性炎症水平升高，还能诱导肺部巨噬细胞释放IL-6、TNF-α等促炎因子，破坏肺泡壁结构，增加支气管敏感性。这也是为什么经常吃炸鸡汉堡、泡面、薯片这类食品的人，更容易出现气喘、咳嗽、运动耐力下降等症状的根本原因。
如果只是偶尔吃点这些食品，问题还不大。真正危险的是“以此为常”，甚至成为日常主食。不少上班族图省事，早餐一个火腿面包，中午来个煎鸡块，晚上随便煮个方便面，加点午餐肉，整天几乎没有真正的原型食物摄入。长此以往，肺部不仅遭遇慢性炎症，还会丧失部分再生能力。
根据法国巴黎公共卫生研究中心在《European Respiratory Journal》上的分析，长期以加工食品为主食的人群，其肺功能衰退速度与老龄化速度呈线性关系，甚至有提前10年进入功能衰退状态的趋势。这还只是肺功能下降的层面，更深层的问题在于，这类食品还大幅度提升了慢阻肺（COPD）和肺癌的发病风险。尤其是慢阻肺，这种病的可怕之处在于它不是“突然发作”，而是每一次咳、每一次喘、每一次“走几步就累”的状态，慢慢侵蚀肺的弹性。
加工食品中的添加剂和氧化脂肪被肺部吸收后，会直接破坏支气管黏膜屏障，使得支气管变得更脆弱、更敏感，原本可以对抗空气污染、病菌侵袭的防御力，慢慢丧失。有人可能会质疑，这种说法是不是夸大了？有没有足够的证据？答案是，有。
加拿大多伦多大学医学营养实验室在2020年公布的一项系统性回顾研究中指出，超加工食品摄入与慢阻肺发病之间存在高度正相关关系，尤其在40岁以上人群中表现更为显著。研究同时指出，该类人群中，哪怕从不吸烟，只要每日摄入两份以上超加工食品，患病风险仍然提高39%。这个数字已经远远超过了二手烟暴露带来的风险水平。也就是说，有些人一边在公交车上捂鼻嫌弃别人抽烟，一边坐着吃热狗、喝奶茶、啃薯片，其实肺已经悄悄走在损伤的边缘了。
更现实的是，大部分人并不知道肺已经出了问题。肺是一个沉默器官，早期损伤没有明显症状。等到咳嗽、胸闷、呼吸不畅、频繁感冒时，大多数肺功能已经出现20%以上的下降。这个过程没有警告，也没有疼痛，只靠检测才能发现。
这个时候不得不提出一个不太好听但必须说的话：“健康饮食”不是只为了肠胃和血糖，它直接影响的是一个人全身的慢性炎症水平，而肺，就是对这些炎症最敏感的器官之一。
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吃这类食物，比抽烟还伤肺
