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用「超音波」取代热水，不到3 分钟震出完美浓缩咖啡

用「超音波」取代热水，不到3 分钟震出完美浓缩咖啡
【卡城华人网 www.calgarychina.ca】 2026-06-13 11:04

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【卡城华人网】用「超音波」取代热水，不到3 分钟震出完美浓缩咖啡

澳洲新南威尔斯大学（UNSW Sydney）研究团队开发出一种以声波取代热水的萃取方式，成功在不加热水的情况下冲出浓缩咖啡，且在盲测中表现与传统义式咖啡不相上下。这项研究由新南威尔斯大学化学工程学院（School of Chemical Engineering）的Francisco Trujillo 博士及其团队完成，并已发表于《Journal of Food Engineering》。

这套做法是将传统义式咖啡机的滤篮改造成超音波反应器，透过装在侧边的换能器（transducer）发出高频声波，让换能器发出的高频声波同时振动咖啡粉与常温水。声波引发的声学空化（acoustic cavitation）现象会让微小气泡快速形成并塌陷，进一步破坏咖啡颗粒，将风味物质、油脂与咖啡因释放到水中，整个萃取程序不到三分钟。

研究团队以四种饮品进行随机盲测，包括传统义式咖啡、超音波义式咖啡、传统滤滴咖啡与超音波滤滴咖啡，共有100 名平时喝咖啡的受试者参与。结果显示，超音波义式咖啡与传统版本几乎没有可辨识差异，且在苦味口感上什至获得更高评价。

UNSW 指出，这种方法相较传统义式冲煮可降低最多75% 的能源消耗。研究团队表示，最有潜力的应用场景是在工业端，尤其是即饮咖啡产品的大规模生产；该系统也可先制成浓缩液，再供后续稀释为冷萃或牛奶基底饮品使用。

Trujillo 博士先前也曾以相关超音波技术在三分钟内制作冷萃咖啡，但当时成品在风味与咖啡因含量上与一般冷萃仍有明显差异；这次的新研究则把方法延伸到完整的义式浓缩咖啡。

来源： TechNews

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